什么样的螃蟹是不能吃的呢？

Question

平时会和朋友一起去吃螃蟹还有其他海鲜，但是什么样的螃蟹是不能吃的呢？

Answer 1

螃蟹不能吃的情况主要有死亡变质、未彻底煮熟、重金属污染、过敏体质四类。螃蟹作为高蛋白食物，食用不当可能引发胃肠不适或食物中毒。

1、死亡变质

死亡超过2小时的螃蟹体内组氨酸迅速分解为有毒组胺，即使高温烹煮也无法完全破坏。表现为蟹壳发软、蟹腿脱落、有腥臭味。

2、未彻底煮熟

活蟹可能携带副溶血性弧菌等致病菌，未彻底加热会导致感染性腹泻。蟹壳变红、蟹黄凝固才是完全煮熟标志。

3、重金属污染

工业区水域生长的螃蟹易蓄积镉、铅等重金属，长期食用可能损害肝肾。建议选择正规养殖场出产的螃蟹。

4、过敏体质

螃蟹属于高致敏食物，过敏人群食用可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。既往有海鲜过敏史者应避免食用。

选购时注意螃蟹鲜活度，烹饪前充分刷洗外壳，搭配姜醋帮助杀菌，过敏体质人群首次食用需谨慎观察反应。