调馅料的时候可以加味精吗？

Question

听说味精中含钠，过多摄入可导致高血压。但是做饭的时候为了提鲜多少都会用到味精，调馅料的时候该不该加味精？

Answer 1

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样是很不安全的。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。