炒菜的时候应不应该放味精？

Question

味精是生活中广泛使用的增鲜调味品之一，炒菜的时候都会习惯性的放一些，这样到底好不好？

Answer 1

炒菜时是否放味精需根据个人健康状况和饮食习惯决定，味精主要成分为谷氨酸钠，合理使用不会危害健康。

1、安全性

味精在正常剂量下经国际权威机构认证为安全食品添加剂，每日摄入量不超过6克一般不会产生健康风险。

2、敏感人群

部分人群可能出现味精综合征，表现为头痛或面部潮红，这类人群可选择不放味精或减少用量。

3、替代方案

可用香菇粉、海带粉等天然鲜味剂替代味精，既能提鲜又避免化学添加剂摄入。

4、烹饪技巧

味精在100℃以上高温可能产生焦谷氨酸钠，建议菜肴出锅前再加入味精以保持鲜味。

日常烹饪中注意控制味精用量，高血压患者建议使用低钠味精，保持饮食清淡多样化更有助于健康。