剩菜剩饭就没有营养了吗？

Question

看新闻说剩菜上面有很多毒素，是不能吃的，剩菜剩饭没有营养了吗？

Answer 1

剩菜剩饭的营养价值会有所下降，但并非完全丧失。主要影响因素有储存时间、加热方式、食物种类、营养素稳定性。

1、储存时间

维生素C等水溶性维生素在冷藏24小时后损失明显，但蛋白质和矿物质相对稳定。建议剩菜加盖冷藏不超过48小时。

2、加热方式

微波加热比反复煮沸更能保留营养素，叶菜类建议隔水蒸热。高温油炸会导致脂肪氧化加剧。

3、食物种类

根茎类蔬菜的营养保留率高于叶菜，动物性食物中矿物质流失较少。海鲜类不建议二次加热食用。

4、营养素稳定性

脂溶性维生素和膳食纤维耐热性较好，B族维生素遇热易分解。淀粉类食物冷藏后抗性淀粉含量增加。

合理储存的剩饭菜仍可提供部分营养，建议优先食用新鲜食材，剩余食物尽快分装冷藏，避免反复加热。