为什么调馅料不宜加味精?

Question

我在调馅料的时候，妈妈不让我加味精，为什么调馅料不宜加味精呢?

Answer 1

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。所以调馅料不宜加味精。