芸豆半生的可以吃吗？

Question

妈妈买了很多芸豆回来，我喜欢吃半生的菜，那芸豆半生的可以吃吗？

Answer 1

芸豆半生时不可食用。未煮熟的芸豆含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，可能导致胃肠不适、恶心呕吐等症状，需彻底加热破坏毒素后方可安全食用。

1、毒素危害

生芸豆中的皂苷会刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可引起红细胞聚集，两者在100℃高温下持续烹煮15分钟以上才能被完全分解。

2、中毒症状

误食半生芸豆后2-4小时可能出现腹痛腹泻，伴随头晕乏力，严重时需就医补液治疗，可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐或洛哌丁胺缓解症状。

3、烹饪要点

建议先将芸豆浸泡2小时，水煮至失去生绿色，煸炒时确保质地变软，避免采用凉拌或短时快炒等无法充分加热的烹饪方式。

4、储存注意

干燥芸豆应密封避光保存，发芽或霉变芸豆毒素含量增高，须丢弃处理，冷冻保存的鲜芸豆解冻后仍需充分烹煮。

食用芸豆前建议用清水浸泡并换水2-3次，搭配大蒜、生姜等具有解毒作用的食材共同烹调，消化功能较弱者应控制单次摄入量。