食用韭菜该怎么辨别新鲜度？

Question

今晚准备包韭菜陷饺子，下班去到菜市场已经很晚了，该如何辨别韭菜的新鲜度呢？

Answer 1

韭菜新鲜度可通过观察叶片颜色、触摸质地、检查根部状态、闻气味等方法辨别。

1、叶片颜色

新鲜韭菜叶片呈鲜绿色且分布均匀，无黄斑或枯萎部分，叶尖挺拔不萎蔫。

2、触摸质地

新鲜韭菜茎叶饱满有弹性，轻折不易断裂，老化韭菜质地松软且易折断。

3、根部状态

优质韭菜根部洁白湿润，切口平整无干枯，须根茂密说明生长状态良好。

4、闻气味

新鲜韭菜具有浓郁辛香味，若出现酸腐味或异味则可能已变质。

建议选择当日收割的韭菜，冷藏保存不宜超过3天，烹饪前用流水充分清洁叶片缝隙。