蔬菜放久了营养会流失吗？

病情描述:

我买菜都会买一周的菜回来慢慢吃，蔬菜放久了营养会流失吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

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