隔夜蔬菜能吃吗？

病情描述:

家里有时候菜炒多了吃不完，倒了又可惜，隔夜蔬菜能吃吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

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