发芽的马铃薯吃了有害吗？

Question

马铃薯多的时候我不知道怎么放好，经常出芽，又不舍得扔，吃的时候会把发芽的扣掉，吃了对身体有害吗？

Answer 1

发芽的马铃薯通常不建议食用，可能对人体产生危害。马铃薯发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，容易导致食物中毒。

马铃薯在储存过程中如果受到光照或温度湿度不适宜，容易发芽。发芽部位及周围组织会大量积累龙葵碱，这种生物碱具有神经毒性。食用后可能出现口腔咽喉灼热感、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠刺激表现，严重时可出现头痛眩晕、呼吸困难等症状。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。即使挖除发芽部分，剩余块茎仍可能含有一定量毒素。

少量误食发芽马铃薯可能仅引起轻微不适，但儿童、老年人及体质虚弱者中毒风险更高。若食用后出现明显中毒症状，应立即就医处理。平时储存马铃薯应置于阴凉通风处，避免发芽。购买时选择表皮完整、无芽眼的马铃薯，发现发芽变质应及时丢弃。

日常饮食中要注意食材新鲜度，发芽变质的蔬菜水果都不宜食用。马铃薯可存放在纸袋中置于阴凉处，避免与苹果等催熟水果同放。若需长期保存，可焯水后冷冻处理。出现食物中毒症状时，可先饮用淡盐水补充电解质，保留食物样本供检测，并尽快就医诊治。