炸过的油还能再次利用吗？

Question

家里经常炸些鱼、排骨，剩下大量的油。这油还能现次利用吗？

Answer 1

一般是不可以再次利用的，炸过的油里面可能会残存一些食物的残渣，食物的残渣在经过反复加热之后容易产生致癌物质，摄入人体之后会增加患癌风险。食用油在经过反复高温之后可能会产生一定的毒素，所以会对人体造成伤害的，尽量不要反复利用。

Answer 2

炸过的油是否能用要看情况。家庭炸海鲜、排骨、鸡块等会剩下大量油。油脂不能反复加热，但是加热过的油还是能用的。只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可用的。不过用这样的油，得遵循要尽快用完，避免高温的原则。