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黑米在清洗时水变紫色吗?
病情描述:
我购买黑米在清洗时发现水变黑紫色了,怎么回事还能吃吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-09-11 20:39
    一般是会变成紫色的,这属于一种正常现象,黑米中富含花青素,是黑米和紫米等黑色食物的主要颜色来源,花青素会存储在植物细胞液泡当中,当细胞破损的时候会溶解到水中,所以在浸泡黑米、紫米的时候,会出现变紫色水的现象。如果出现变色现象,说明这是真正的黑米,在冲洗的时候都会掉颜色。
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-09-11 20:45
    天然黑米有光泽,在自然光线的照射下,会有天然黑米的色泽。真黑米在用水冲洗后,会掉颜色,色素会把清洗的水染红,呈现出紫红色。掰开真的黑米,里面也是白色的,米的横断面周边是黑色的,黑色的边沿整齐,不会有锯齿状。天然黑米为自然生成,个头和颜色会有差异,少数颗粒不饱满的黑米,会呈现偏红色,与大多数黑米粒相比,颜色要浅许多。食物掉色是种很常见的现象,主要是由食物中色素溶解引起的。还是可以吃的。
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