黑米在清洗时水变紫色吗？

Question

我购买黑米在清洗时发现水变黑紫色了，怎么回事还能吃吗？

Answer 1

一般是会变成紫色的，这属于一种正常现象，黑米中富含花青素，是黑米和紫米等黑色食物的主要颜色来源，花青素会存储在植物细胞液泡当中，当细胞破损的时候会溶解到水中，所以在浸泡黑米、紫米的时候，会出现变紫色水的现象。如果出现变色现象，说明这是真正的黑米，在冲洗的时候都会掉颜色。

Answer 2

天然黑米有光泽，在自然光线的照射下，会有天然黑米的色泽。真黑米在用水冲洗后，会掉颜色，色素会把清洗的水染红，呈现出紫红色。掰开真的黑米，里面也是白色的，米的横断面周边是黑色的，黑色的边沿整齐，不会有锯齿状。天然黑米为自然生成，个头和颜色会有差异，少数颗粒不饱满的黑米，会呈现偏红色，与大多数黑米粒相比，颜色要浅许多。食物掉色是种很常见的现象，主要是由食物中色素溶解引起的。还是可以吃的。