亚麻籽油可以炒菜吗

Question

我家里有一瓶亚麻籽油，亚麻籽油可以炒菜吗？

Answer 1

亚麻籽油不建议高温炒菜，更适合凉拌或低温烹饪。亚麻籽油富含α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，高温易氧化产生有害物质，可能影响健康。

1、营养特性

亚麻籽油含有大量多不饱和脂肪酸，高温下结构不稳定，易分解产生醛类等有害化合物。

2、烟点较低

亚麻籽油烟点约107℃，远低于炒菜所需温度，高温烹饪会产生大量油烟和自由基。

3、功效保留

低温使用能更好保留亚麻籽油中的ω-3脂肪酸和抗氧化成分，发挥其调节血脂等保健作用。

4、替代方案

炒菜可选用烟点高的油类如花生油、茶籽油，亚麻籽油建议用于凉拌、调汤或直接饮用。

日常饮食中可将亚麻籽油与其它食用油搭配使用，避免高温加热，开封后需冷藏保存并在短期内用完。