如何选购新鲜的羊肉呢？

Question

冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度，那么鲜羊肉如何选购？

Answer 1

选购新鲜羊肉可通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、检查脂肪分布、查看屠宰日期等方法综合判断。

1、观察颜色

新鲜羊肉肌肉呈均匀的鲜红色或粉红色，表面有光泽，脂肪部分为乳白色或淡黄色。变质羊肉颜色发暗发灰，脂肪呈现黄绿色。冷冻羊肉颜色较浅但仍有光泽，反复解冻的羊肉会出现局部深色斑块。购买预包装羊肉时需注意真空包装是否漏气，漏气会导致肉色氧化变褐。

2、触摸弹性

用手指轻压羊肉表面，新鲜肉质紧实有弹性，按压后凹陷能立即恢复。变质羊肉触感黏腻发软，按压后留有明显压痕。冷冻羊肉解冻后应保持原有弹性，若出现松软脱水现象可能储存不当。注意触摸后手指不应残留过多血水或黏液。

3、闻气味

新鲜羊肉带有轻微腥膻味但无异味，冷冻羊肉气味较淡。变质羊肉会散发酸败味、腐臭味等刺激性气味，部分经过处理的变质肉可能用香料掩盖异味。购买时可要求商家切开骨头闻髓腔气味，新鲜骨髓应无腐臭。

4、检查脂肪

优质羊肉脂肪分布均匀，呈大理石纹路，质地细腻呈瓷白色。老羊肉脂肪偏黄且质地粗糙，病羊肉脂肪可能呈现异常红色或绿色。绵羊肉脂肪较山羊更多且更柔软，山羊肉脂肪多集中于腹腔。避免选择脂肪氧化发黏或干硬的羊肉。

5、查看日期

预包装羊肉需查看生产日期和保质期，现宰羊肉应询问具体屠宰时间。常温下新鲜羊肉保质期不超过2天，冷藏保存约3-5天，冷冻保存不宜超过6个月。购买时优先选择当日屠宰的羊肉，避免购买表面有冰晶的反复冻融肉。

建议选择正规商超或具备检疫证明的摊位购买羊肉，购买后尽快冷藏处理。烹饪前可用淡盐水浸泡去血水，不同部位适合涮、炖、烤等不同烹饪方式。羊肉富含优质蛋白和铁元素，但高尿酸人群应控制摄入量，胃肠功能较弱者建议搭配萝卜、山楂等助消化。