扁豆可以生吃吗

Question

我听朋友说有些蔬菜生吃营养更高，我今天买的扁豆，能不能直接凉拌吃？

Answer 1

扁豆不建议生吃。生扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，需彻底加热破坏毒素后食用。

1、毒素危害

生扁豆中的皂苷会刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可能导致红细胞凝集，两者均需100℃以上高温处理15分钟以上才能分解。

2、中毒症状

误食未煮熟的扁豆后2-4小时可能出现头晕乏力、持续呕吐，严重时伴随电解质紊乱，儿童及老年人症状往往更显著。

3、正确处理

烹饪时需确保扁豆失去原有青绿色，建议先焯水再充分翻炒，炖煮类菜肴应保持沸腾状态足够时间。

4、紧急处理

出现中毒症状应立即就医，轻度中毒可通过补液缓解，严重者需进行血液净化治疗。

日常建议将扁豆与胡萝卜、土豆等耐煮食材搭配烹饪，既保证安全性又能提升营养价值，储存时注意保持干燥通风。