小餐馆里的辣椒油能吃吗？

Question

吃抻面的时候觉得那个辣椒油很好吃，这种小餐馆里的辣椒油能吃吗？

Answer 1

新油很难炸出浓稠辣椒油，小餐馆一般用反复油炸食物的油用来做辣椒油，没有明显异味，还有更好的色泽和香气。但油脂反复高温加热会让脂肪酸异构化，这种油脂放凉是凝稠状态，对心血管健康影响极大。