南瓜的升糖指数固定吗

Question

南瓜是很好的粗粮，但很甜，它的升糖指数固定吗？

Answer 1

南瓜GI指数浮动一般比较大。比如夏天的南瓜水分大，含糖量也就5％左右，和胡萝卜差不多。冬天的南瓜水发蒸发得多，碳水化合物含量也相对偏高，可能会超过10％。此外，烹调方法影响南瓜的升糖速度，比如熬南瓜粥、烀南瓜、粉蒸南瓜等做法消化快，升糖也快。而烫面南瓜肉丁包则因为开水烫面和搭配了肉类一起食用，其升糖就会慢下来。