土豆削皮后变黑与哪些因素有关 - 问答频道

土豆削皮后变黑与哪些因素有关

女，36岁

病情描述:

每次做土豆的时候，卸完皮肤都会变黑，它变黑的速度与哪些因素有关呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

土豆削皮之后出现变黑，是一种褐变反应，变黑的快慢和程度取决于土豆之中的酚类物质含量，如果土豆中的多酚氧化酶活性高就会更容易变黑。

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