为什么山药切开之后颜色会有变化？ - 问答频道

为什么山药切开之后颜色会有变化？

病情描述:

早上的时候在市场买来的山药，当时切开了一些，结果刚才一看颜色就变了，这是怎么回事儿啊？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

山药在切开之后，会与空气中的氧结合，从而导致颜色的改变，一般都是从白色改变成褐色，这种现象叫做酶促褐变，是一种正常情况，只要想办法隔离空气中的氧气，就可以避免食物变质，

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