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让食物不变颜色的方法有哪些？

病情描述:

每次我做山药的时候，都得赶紧做，但是这样食物还是会变颜色，都有哪些方法能够让食物不变颜色呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

食物中之所以会有变颜色的情况，是因为酶类物质，多酚氧化酶和氧气相遇而导致的，如果将这三个条件隔离，就可以避免，可以代做实物的时候焯烫一下，或者是泡水，或者挤一些柠檬汁，这样都可以避免食物变颜色。

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