让山药不变颜色的方法有哪些？

病情描述:

我们家人都比较喜欢吃山药，尤其是炒山药片，但是每次做的时候，山药都会变颜色，让山药不变颜色的方法有哪些？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

想要让山药不变颜色方法还是很多的，可以在做山药的时候，将山药泡在水中，也可以在切开之后在开水中焯焯一下，这样处理之后，氧化酶就会失去活性，所以不会变颜色。

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