为什么紫甘蓝会变成蓝色的呢？ - 问答频道

为什么紫甘蓝会变成蓝色的呢？

病情描述:

我们家人都挺爱吃紫甘蓝，前两天就买了几个，但是我做完以后，紫甘蓝竟然变成了蓝色，紫甘蓝为什么会变成蓝色呢？

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张萌萌副主任医师山东省立医院

紫甘蓝汁中含有很丰富的花青素，这种花青素对人体健康有很多的好处，但是天然的紫甘蓝花青素如果在中性的条件下是蓝紫的颜色，如果偏碱性就会变成蓝色。

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