为什么说西红柿和橄榄油是绝配？

病情描述:

我平时吃西红柿要么直接用糖拌，要么和鸡蛋在一起炒着吃，但是朋友说它和橄榄油才是绝配，这是怎么回事？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

西红柿中含有丰富的番茄红素，由于番茄红素是脂溶性的，所以和脂肪同食能更好地被吸收。美国俄亥俄州立大学研究发现，将西红柿和富含不饱和脂肪酸的鳄梨同食，番茄红素的吸收率增加了4.4倍。富含好脂肪的食物还有橄榄油及坚果。

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