煮好的藕发黑是怎么回事？

Question

在外边吃的藕都是白白的、脆脆的，但是我自己煮了一些藕，颜色却是发黑的，这是怎么回事？

Answer 1

通常是被氧化所导致，由于莲藕当中含有丰富的铁质，在遇到热后就会被氧化，使色泽变得深，这属于正常现象，一般是不影响食用。在煮莲藕的时候最好是选择陶瓷器皿，不要使用不锈钢材质或者铁制材剂，这样能够减少氧化，也能防止莲藕发黑。

Answer 2

莲藕发黑是因为氧化导致的，所以炖藕的时候要注意选择合适的器皿。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。