蒜泥为什么捣碎后吃更好？

Question

吃蒜泥的时候，为了省事，我一般都是用刀剁碎，但是妈妈一直坚持用捣蒜臼捣蒜，说这种蒜更好吃，为什么？

Answer 1

捣碎的蒜才能形成大蒜素。蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。