用大蒜炝锅时要注意什么？

Question

老公喜欢喝炝锅面，有时候会让我为他做，但是我在炝蒜瓣的时候总是把蒜瓣弄糊，那么，炝锅的时候需要注意什么？

Answer 1

炝锅的时候油温太高会导致蒜瓣变糊。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。