怎么做到炒紫甘蓝的颜色更鲜艳？

Question

我炒出来的紫甘蓝颜色黑黑的，非常难看，但是在外边吃的紫甘蓝颜色却是非常明亮的，这是怎么办到的？

Answer 1

炒紫甘蓝的时候建议放点醋。这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。