切好的土豆容易变色怎么办？

Question

土豆切好后要立即炒，否则就会变色，影响食欲，那么，有没有办法可以让切好的土豆不变色？

Answer 1

加点醋就可以轻松搞定变色问题。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色，这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。