切好的土豆容易变色怎么办？ - 问答频道

切好的土豆容易变色怎么办？

病情描述:

土豆切好后要立即炒，否则就会变色，影响食欲，那么，有没有办法可以让切好的土豆不变色？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

加点醋就可以轻松搞定变色问题。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色，这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

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