大豆切丝变黑是怎么回事？

Question

有人说大豆切丝后变黑是转基因的缘故，真的是这样吗？

Answer 1

转基因大豆与这种情况并无直接关联，大豆切丝或削皮后是否变黑（褐变）与品种以及环境条件等都有很大关系。变黑的快慢和程度主要决定于酚类物质的含量、多酚氧化酶的活性，以及是否经过低温冷藏等有关。