紫薯为什么是紫色的

Question

我最近超级爱吃紫薯，对它的颜色就很好奇，紫薯为什么是紫色的呢？

Answer 1

紫薯呈现紫色主要是其中含有的物质所表现的，紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6　这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。