炒油菜放醋为什么会变黑？

病情描述:

我今天在炒油菜的时候，里面放了一点醋，菜变得特别黑，怎么回事？这样还能吃吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

这样的菜并不耽误食用，但是看上去会变得比较难看。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫

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