什么样的菜适合放醋？ - 问答频道

什么样的菜适合放醋？

病情描述:

我平时喜欢吃醋，做饭的时候总会放一些，想问什么样的菜适合放醋？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

并不是所有的菜都适合放醋。紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

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