什么样的菜适合放醋？

Question

我平时喜欢吃醋，做饭的时候总会放一些，想问什么样的菜适合放醋？

Answer 1

并不是所有的菜都适合放醋。紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。