雪莲果切块后为什么会变色？

Question

我今天买了两个雪莲果，切开没吃，一会儿就变成褐色的了，这是怎么回事呢？

Answer 1

雪莲果含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。