怎样去除鱼胆的苦味？

Question

我今天剖鱼的时候不小心把苦胆弄破了，怎样才能去除鱼胆的苦味呢？

Answer 1

可以先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水染黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱中浸泡片刻，然后在清洗，苦味便可消除。