食物加热时间的长短对细菌的影响？ - 问答频道

食物加热时间的长短对细菌的影响？

男，27岁

病情描述:

平常在家煮菜很难控制火候和时间，不知道加热时间长短对食物中的细菌有什么影响呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

食物加热时间短，不能彻底杀死有害菌、寄生虫，造成疾病。而长时间的高温及氧化会产生杂环胺、过氧化脂质等物质，杂环胺有致癌、致突变的作用。

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