怎样正确存放剩菜

Question

我婆婆炒菜喜欢量多，经常有吃不完的剩菜，怎样正确存放剩菜？

Answer 1

炒菜尽量当餐吃完，因为剩菜容易产生亚硝酸盐，对健康不利。若实在吃不完的话要正确存放，尽量减少亚硝酸盐的产生。首先要低温存放，放冰箱的蔬菜尽量不要翻动，其次要密封保存，尽量减少保存时间，再次蔬菜炒制前尽量焯一下水，这样就可大大减少蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，再放冰箱保存也不怕亚硝酸盐超标了。