食物为何要低温保存 - 问答频道

食物为何要低温保存

女，20岁

病情描述:

我看到妈妈常把熟的食物放冰箱里，食物为何要低温保存？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

因为低于4摄氏度可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。所以吃不完的菜放入冰箱保存能很好地减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。

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