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土豆切开后为什么会变色呢

病情描述:

我有时在家削土豆时，发现土豆切开不久就变色了，土豆切开后为什么会变色呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

常常有些食物如土豆、山药、莲藕、茄子、苹果等，在削皮或切开后，颜色会迅速发生变化，从白色变为褐色，这种现象叫做“酶促褐变”，这种反应的发生有三个条件：酶类物质、多酚氧化酶、氧气，这三者相遇时，就会使食物发生以上反应。

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