为什么散养鸡味道鲜美？ - 问答频道

为什么散养鸡味道鲜美？

病情描述:

过年回老家，发现爷爷家的土鸡熬成汤味道非常鲜美，为什么散养鸡味道鲜美？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鸡肉味道鲜美，这与鸡肉中的风味物质（主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸）有关，鸡生长的时间越长，这些物质在肌肉中积累的就越多，这样一来，鸡肉的味道就越鲜美。

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