为什么腊八蒜要在冬天腌制？ - 问答频道

为什么腊八蒜要在冬天腌制？

病情描述:

生活在北方的人都知道腊八蒜，而且腊八蒜也只在冬天腌制，所以我想请问一下，为什么腊八蒜要在冬天腌制？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

这是有一定讲究的，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。

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