皮蛋瘦肉粥为什么好吃？

病情描述:

很喜欢喝皮蛋瘦肉粥，口感糯糯的，特别开胃。皮蛋瘦肉粥为什么那么好吃呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

皮蛋瘦肉粥这是一种变相的加碱煮粥，因为皮蛋是用氢氧化钠（烧碱）来腌制的，它有一定的碱性。感觉好吃是因为，碱的作用再加上蛋黄中卵磷脂的乳化作用，成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。

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