烹调蔬菜的时候放醋有什么影响？ - 问答频道

烹调蔬菜的时候放醋有什么影响？

病情描述:

每次我在做菜的时候，放入一些醋，菜的颜色就会变黄，这样会不会对营养有什么影响？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

在烹饪绿叶蔬菜的时候，最好不要放过多的醋，因为酸性的环境会导致叶绿素受到破坏，会导致菜叶的颜色变黄，或者是变成褐色的，并且还会降低食用价值。

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