藕片和土豆怎样才能保存新鲜颜色？ - 问答频道

藕片和土豆怎样才能保存新鲜颜色？

女，34岁

病情描述:

藕和土豆是家菜庭经常吃的菜，那么藕片和土豆怎样才能保存新鲜颜色？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色

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