霉菌通过高温消毒会分解吗？

Question

煮花生的时候经常会发现有个别发霉的花生，也没有很注意，因为经过了高温的消毒，就把另一半好的吃了，可是胃部马上出现不适，是因为霉菌导致的吗？

Answer 1

花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，而且黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280℃时，才发生裂解。