绿色蔬菜怎么炒好？

病情描述:

我平时菜都是凉拌的比较多，不知道应该怎么炒好呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

炒绿叶菜要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。

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