腊八蒜为什么会变绿？

Question

正常蒜的颜色是白色的，而腊八蒜经过腌制后居然变绿色，这是为什么呢？

Answer 1

其实很简单，腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。