究竟是肉有营养还是肉汤有营养？

Question

平时吃饭，孩子们喜欢吃肉而我们大人喜欢喝肉汤，究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢？

Answer 1

肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，这是为什么呢？为什么炖肉的汤如此鲜美？我们要知道那是因为在炖肉时肉里的一些含氮化合物都溶在汤里了，而且汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的东西，它们有刺激消化液分泌的作用有助于营养物质的消化与吸收。