酵母有什么作用？

病情描述:

我平时会在家做馒头，做馒头的时候会加酵母，不知道酵母有什么作用呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

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