炒菜的时候用不用盖盖子？

Question

我炒菜的时候都是旺火爆炒，不盖锅盖的，但是老婆炒菜往往是盖上锅盖焖一焖，哪一种好？

Answer 1

炒蔬菜的时候最好是不盖锅盖炒制。蔬菜中大多含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸，乙酸，氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害。去除方法之一：就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。