为什么做菜的时候不要等油冒烟？ - 问答频道

为什么做菜的时候不要等油冒烟？

女，28岁

病情描述:

每次我做菜的时候，都是等油冒烟了以后再炝锅，但是最近听说这样是不对的，为什么呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在烹调食物的时候，千万不要等到油冒烟了以后再炝锅，因为这样会导致蔬菜中释放出丙烯酰胺物质，这些物质对人体健康有一定的影响。

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